opéra au café

Ingrédients :

Biscuit Joconde :

- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d’oeufs
- 200g d’amande en poudre
- 200g de sucre
- 50g de farine
- 50g de beurre fondu

Crème au beurre et café :

- 4 jaunes d’oeufs
- 140g de sucre
- 250g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’extrait de café
- 6 cuillères à soupe d’eau

Ganache chocolat noir :

- 300g de crème liquide
- 300g de chocolat noir
- 2 bouchons de rhum

Sirop :

- 1 café

Biscuit Joconde :

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et les blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.
Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

Crème au café :

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre et versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement.
Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

Ganache chocolat :

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.

Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le café, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.
Déposez une couche de crème au café (la moitié).
Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de café
Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.
Mettez au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.