Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 5 cl d'eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron :

• 25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 2 gros oeufs entiers + 3 jaunes
• 75 g de sucre
• 20 cl de jus de citron (4 citrons)
• le zeste d'1/2 citron bio non traité
• 30 g de beurre

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeuf
• 150 g de sucre glace

Préparation

Pour la pâte

Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C (350°F).

Pour la garniture

Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron et la fécule de maïs.

Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.

Pour la meringue

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse.

Remarque : pour avoir une meringue croquante, enfournez-la 20 min à 120-150°C