Risotto aux champignons et magret au four

Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de riz arborio spécial risotto

• 300g de champignons

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 1 oignon ou 2 échalotes

• 10cl de vin blanc + 3 càs

• 15cl de crème fraiche

• 100g de parmesan rapé

• une gousse d'ail

• une noix de beurre

• 1 càs d'huile d'olive

• persil

• sel et poivre

Préparation

Préparez les champignons. Passez-les rapidement sous un filet d'eau. Essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil à la fin. A joutez 3 càs de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.

Faites bouillir 1L d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez 10cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon , puis mélangez.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon ( environ 20 bonnes minutes).

Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.

Servez très chaud avec le reste du parmesan.